加工方向：方便化。先用一些水產品加工魚漿，再用魚漿生產出各式各樣的魚糕、魚 脯、魚排或魚香腸等產品，供消費者直接食用。既營養(yǎng)豐富又耐儲存，攜帶方便。   模擬化?？蓪Ⅳ~漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產品。這 種模擬產品無論在居家或飯店餐飲中，可以成為特色的水產方便食品或配菜品。    

   保健化。以水產品為原料，按照一定的配方，配以適當?shù)乃幬?，用水產品之味，取藥 物之性能，制成各種水產保健食品。由于其膽固醇含量低，可成為真正的“藥膳” 。    

   美容化。絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還富含蛋白質、鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和礦物質，是國際上流行的美容及保健食品，魚子的深加工大有可為。 鮮活分割化。水產品經過科學的分割處理后，能保持原有的新鮮口味。如淡水魚，除提倡就近、就地活銷、鮮銷外，還可分割成冷凍小包裝，增加儲存時間，方便消費者選購、儲藏。向深加工發(fā)展是中國水產品加工業(yè)的發(fā)展方向?？梢揽考夹g創(chuàng)新提高產品競爭力，水產品要在現(xiàn)有加工技術的基礎上，采用新方法、新工藝、新技術，進行技術創(chuàng)新，重點開發(fā)具有一定超前性的高技術含量、高附加值的深加工產品，加強水產醫(yī)療保健食品、功能食品、方便食品的研究開發(fā)和水產廢棄物的開發(fā)利用。農業(yè)部制定了《全國主要農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確今后水產品生產和加工要以宗產品、低值產品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，優(yōu)化產品結構，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導一批具有活力的水產品加 工龍頭企業(yè)，通過加快技術改造，促進適銷對路產品的開發(fā)，不斷提高國內外市場的占有率。    

    在海水產品加工方面，重點研究開發(fā)新捕撈對象，加工制成優(yōu)質魚粉、魚片、魚糜、模擬食品和調味品等。海洋低值水產品的加工要在加大傳統(tǒng)水產食品開發(fā)力度的基礎上，大量開發(fā)精制食用鮮魚漿，進而以鮮魚漿為原料生產風味魚丸、魚卷、魚餅、魚香腸、魚點心 等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚翅、魚子等合成水產食品，提高低值產品的綜合利用率和附加值。    

    在淡水魚加工方面，要按照“一保鮮、二?；?、三加工” 的原則，銷售以活、鮮產品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，逐步發(fā)展分割、切片加工，抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、 熏制品、調味制品的開發(fā)，綜合加工開發(fā)利用不可食部分，提高附加值。    

    在貝類加工方面，主要是搞好?；?、凈化和消毒工作，并進行多樣化開發(fā)，如貝類調 味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動物鈣源食品等。