隨著全球抗疫進程的加快，蝦產(chǎn)業(yè)的前景正在改善。餐飲業(yè)的銷售額再次回升，綜合供應和需求2021年四季度可能出現(xiàn)上漲。

缺少龍誘餌，美國螯龍蝦供應趨緊

缺少誘餌是緬因州龍蝦面臨的一個問題。鯡魚是該地區(qū)螯龍蝦捕撈業(yè)首選的餌料，但盡管鯡魚漁場在6月份開放，但預計不會捕獲足夠的鯡魚來滿足螯龍蝦餌料的需求。

這個季節(jié)鯡魚的配額已經(jīng)大大減少了。1986年，從加拿大到弗吉尼亞的大西洋海岸的鯡魚捕獲量為500噸，但在2019年，捕獲量下降到只有17.7噸，2021年的配額設定為只有4.8噸，遠遠不足以滿足龍蝦船隊的需求。

因此，龍蝦漁民現(xiàn)在不得不尋找替代餌料，從而導致該地區(qū)的供應可能因此受到影響。

澳洲龍蝦轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他市場，澳龍價格冰火兩重天

自去年11月澳大利亞龍蝦告別中國市場后（中國市場占澳大利亞龍蝦出口量的95%以上），澳大利亞龍蝦供應商不得不尋找替代市場。

不過，這項禁令對龍蝦價格產(chǎn)生了奇怪的影響。由于澳大利亞龍蝦不得不在中國以外的其他地方銷售，中國以外市場的供應增加了，導致世界龍蝦價格下降了。

但是在中國，由于禁令，龍蝦的供應非常緊張，價格飛漲。從西澳大利亞到香港的巖龍蝦出貨量從2020年10月的幾乎為零激增至2021年3月的300噸。

另一方面澳大利亞龍蝦對中國臺灣省的出口也出現(xiàn)強勁增長。其中一個原因是較低的價格，這推動了中國臺灣省的需求。

美國螯龍蝦對中國出口增長，但加拿大螯龍蝦仍占主導

2020年初遭受打擊的美國龍蝦出口在2021年再次回升。2021年前四個月，美國龍蝦出口總量和價值分別增長了59%和54%，達到3880噸，價值6920萬美元。對中國的出口呈現(xiàn)出急劇增長:按數(shù)量計算增長了209%，按價值計算增長了66%，不過這表明價格嚴重下跌。

在2020年底從美國進口龍蝦大幅增加后，中國在2021年初對這一貿(mào)易有所降溫。2020年11月和12月，中國進口了3 223噸新鮮/活美國龍蝦，價值5120萬美元。2021年前三個月，美國進口量降至僅1 867噸。2020年中國從美利堅合眾國進口的龍蝦總量為7 944噸，進口價值為1.288億美元，大大高于2019年進口的2 853噸，價值5130萬美元。與2020年同期相比，2021年前三個月全球進口龍蝦(所有類型)增加了14.5%，達到30 492噸。中國的進口增長了38.6%，達到11 461噸，而美國的進口下降了3.3%。

加拿大龍蝦出口在2021年第一季度增長了21.3%，達到16 915噸。對中國的出貨量增長了26.8%，達到6374噸，對韓國的出貨量增長了75.8%，達到1 225噸。在此期間，對美國的出口增長了4.4%。

今年龍蝦價格普遍上漲

加拿大報告統(tǒng)計，今年北美螯龍蝦的碼頭價格很高，五月捕撈季節(jié)開始時每磅8.00加元(6.60美元)。這高于2020年同期的每磅7.00加元(5.80美元)。

愛爾蘭龍蝦行業(yè)對夏季的前景持樂觀態(tài)度，因為法國餐廳于2021年5月19日重新開放。數(shù)據(jù)顯示2019年，法國進口了570.2噸愛爾蘭龍蝦，價值929萬歐元(1110萬美元)。2020年，法國從愛爾蘭的進口降至546.2噸，價值797萬歐元(950萬美元)，因此價格下降，數(shù)量下降。

總體來看前景比去年更加樂觀。隨著多個龍蝦主要消費市場消費的恢復，這一行業(yè)的銷售正在復蘇，價格也有所上漲。此外，之前由于餐館關閉而養(yǎng)成的居家烹飪習慣短時間也不會停止，因此餐廳消費外加居家烹飪在龍蝦價格適中的情況下會有很好的消費走勢。